Les formes de présentation admises pour les carcasses sont au nombre de 5 et sont réglementées par l'Arrêté du Gouvernement wallon du 6 juillet 2017.
Les signes dans le tableau ont la signification suivante :

- : l'organe, la partie du corps ou la graisse en question doit être enlevé;
+ : l'organe, la partie du corps ou la graisse en question ne peut pas être enlevé;
Oui : l'émoussage est autorisé;
Non : l'émoussage est interdit.