La qualité commerciale d'une carcasse de porc est, en partie, fonction de son classement selon la grille communautaire établie par le règlement (CE) n° 1249/2008. Ce règlement s'applique à tous les abattoirs qui tuent plus de 200 porcs par semaine en moyenne annuelle.

Cette grille de classement, en vigueur dans tous les pays membres de l'Union Européenne, intègre la teneur en viande maigre, calculée sur base de l'épaisseur du muscle et l'épaisseur du gras.

En outre, á titre facultatif, les abattoirs peuvent évaluer la conformation sur base de l'angle du jambon et de la largeur maximale du jambon. Cette conformation est exprimée sous la forme d'un indice du type.

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N° Pesage	Poids chaud	% viande maigre	Epaisseur gras	Epaisseur muscle	Angle du jambon	Largeur max. du jambon	Indice du type