L'indice du type d'une carcasse est calculé en appliquant des formules mathématiques, où :
y = indice du type de la carcasse;
x1 = largeur maximale du jambon en millimètres, mesurée horizontalement;
x2 = angle du jambon en degrés, mesuré contre la ligne horizontale;
x3 = la teneur estimée en viande maigre mesurée par un appareil CGM ou PG 200.
La formule est valable pour les carcasses d'un poids chaud compris entre 60 et 120 kilogrammes.
Le classement selon la conformation est établi selon le schéma suivant :
| Indice du type | Classe |
|---|---|
| 1,60 et moins | 1 |
| De 1,61 à 2,40 | 2 |
| De 2,41 à 3,10 | 3 |
| 3,11 et plus | 4 |
